I calamari ripieni all’amalfitana si completano con dei pomodorini tagliati a metà, cotti un poco nel fondo di cottura dei calamari.
Come preparare i calamari ripieni all’amalfitana.
Pulite e sciacquate i calamari, staccate la testa dal corpo dei molluschi.
Eliminate occhi e becco aiutandovi con le forbici.
Tenete da parte i tentacoli.
Togliete la penna di cartilagine dalla sacca e delicatamente svuotatela dalle interiora.
Risciacquate ancora i calamari ed eliminate la pellicina scura che li ricopre.
Metteteli sul tagliere e rimuovete con un coltello le pinne e tenete da parte.
Rosolate 1 spicchio d’aglio schiacciato con 3-4 cucchiai di olio evo nella padella antiaderente.
Aggiungete i i tentacoli e le pinne e rosolateli per 2-3 minuti, bagnate il tutto con ½ bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare.
Togliete l’aglio, con una forchetta togliete i tentacoli e pinne, tenete da parte padella e fondo di cottura.
Lessate 1 patata e passatela nello schiacciapatate.
Tritate grossolanamente i tentacoli e le pinne e uniteli alla patata schiacciata.
Tagliate 2 piccole zucchine a dadini piccolissimi.
Unite il tutto al composto con 2 cucchiai di pecorino grattugiato.
unite l’albume, il prezzemolo tritato con l’aglio rimasto.
Unite poi 1 cucchiaio di pangrattato, i capperi ben dissalati, le olive nere spezzettate, una presa di sale e una di pepe.
Amalgamate per bene il tutto mescolando con cura gli ingredienti e con questo farcite le sacche dei calamari, senza riempirle troppo, sigillate i calamari con stecchini di legno.
Riaccendete il fuoco sotto la padella con il fondo di cottura che avevate messo da parte rosolate su tutti i lati le sacche farcite per 2-3 minuti.
Bagnate con 1 bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare, abbassate al minimo il fuoco e chiudete con il coperchio, lasciate cuocere per 25 minuti.
Togliete il coperchio e aggiungete i pomodorini tagliati a metà.
Regola di sale e pepe e proseguite la cottura per altri 10 minuti, servite immediatamente i calamari ripieni all’amalfitana.
INGREDIENTI
8 calamaro medio
2 spicchi aglio
q.b. pane grattugiato
1 ciuffo prezzemolo
q.b. pecorino romano grattugiato
q.b. vino bianco secco
1 patata
1 albume
2 zucchina
300 grammi pomodorini
40 grammi olive nere snocciolate
20 grammi capperi sotto sale
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe
Calorie 300 per 100 g di prodotto –
Vino consigliato : ribolla gialla
